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– 無地區 –/特製牛蒡蛋糕? 家鄉農產牛蒡入各種糕點

發佈時間:2013年9月4日 18:39

新聞來源:今日大話新聞

陳義恭

特製牛蒡蛋糕? 家鄉農產牛蒡入各種糕點

【屏東新聞中心/報導】


店家老闆陳義恭以家鄉所產牛蒡,製作各種牛蒡酥、牛蒡牛舌餅、牛蒡沙琪瑪、牛蒡蛋糕、牛蒡麵包。(圖:屏東縣政府提供)-今日大話新聞

 坊間麵包店林立,但不少內餡材料來自國外或添加,位於屏東市歸來有家糕點家烘焙坊,店家老闆陳義恭以家鄉所產牛蒡,製作各種牛蒡酥、牛蒡牛舌餅、牛蒡沙琪瑪、牛蒡蛋糕、牛蒡麵包,因應中秋節推出牛蒡月餅,原汁原味的牛蒡製成,推出就獲不少消費者訂購。

 70年次的店老闆陳義恭,國中畢業即到高雄、屏東等麵包大廠工作,學得一身好功夫,3年前,父親認為他老是上人家班,希望他能自創事業,於是買了家店面讓他回來發展,陳義恭認為時機也已成熟,但開麵包店要有特色,家裡也種牛蒡,何不把牛蒡開發製成麵包。

 陳義恭加入屏東市蔬菜產銷第13班,在班長陳建行的指導下,瞭解到牛蒡的特性,歸來的沙質土壤富含磷酸質,很適合牛蒡生長,肉質柔軟又富養生功能,使用在麵包上一定相得益彰,但如何克服牛蒡纖維及呈現原有香氣及脆度,這點讓陳義恭花了一年多的時間才研究出來。

 他說,做麵包的牛蒡要選擇新鮮,直幹柔細,幼絲容易搗碎打汁最佳,餅皮加原汁、內餡用原料,但烘烤的火侯可要拿捏,加上多年的經驗,他讓每個出爐的牛蒡麵包或是月餅,都是香酥爽口、甜而不膩,絕不含香精,一口咬下去口齒之間充滿牛蒡的香氣。

 陳義恭說,看到顧客吃到牛蒡麵包或是月餅那種滿足感,是他最大成就。

 30歲出頭的陳義恭不羨慕世界冠軍麵包師傅,他認為回來家鄉,就要為家鄉做點事,利用專業把家鄉農產帶進來,現在麵包店生意每天都有慕名而來買牛蒡麵包的消費者,中秋快到了,有人專門指定他生產牛蒡月餅,而且一次幾百盒,他從早到晚忙得不可開交。
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