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– 無地區 –/府城特有百年米糕栫 甜甜記憶擬列無形文化資產

發佈時間:2013年8月22日 14:50

新聞來源:今日大話新聞

台南│普渡│文化│米糕栫

府城特有百年米糕栫 甜甜記憶擬列無形文化資產

【記者 楊婷凱、鄭維真/台南報導】




▲台南普濟殿外米糕栫第三代傳人忙進忙出準備送米糕栫到各大廟宇。(圖:楊婷凱/攝)-今日大話新聞


▲台南特有米糕栫現已剩老師傅會這項技藝。(圖:楊婷凱/攝)-今日大話新聞

 台南特有中元普渡祭品,米糕栫(ㄐㄧㄢˋ)甜甜Q彈的口感是不少府城男女老少兒時記憶,曾拍攝米糕栫紀錄片導演陳秋霞表示,古時候因為物資缺乏,五條港又是往來頻繁的地區,第一代老闆黃塗在廈門學得這門技藝,算是台南第一個做米糕栫的人,近日受到台南文資處的重視,正在審核,未來可能會列入無形文化資產。

 米糕栫早已飄香一百多年,是台南大人、小孩記憶中甜甜的回憶,中元普渡是需要米糕栫最大量的時候,第三代傳人黃銅山會找來已配合幾十年的老師傅來幫忙炊糕,最年長的師傅已經八十幾歲,從年少時就學會這項技藝,炊糕至今,米糕栫的製作過程繁複,前一天得先泡8小時的糯米,隔天早上5點多師傅們就從新市開車來炊米糕,掀開檜木桶時糯米甜甜的香氣撲鼻,裊裊的炊煙與普濟殿相輝映,米糕炊好後還要加入在一旁早已熬熬待滾的糖漿,一起攪拌,一切就緒後,將米糕加入特製的六角形木板栫桶裡,最高的栫桶最高約180公分,黃銅山表示,越長的栫桶做出來的米糕栫越好吃,因為米糕要待在栫桶三天定型,因為底窄上寬的關係,重力加上悶熟,紮實的米糕在裡面發酵,味道更香口感更Q,且可以保存多日。

 第三代米糕栫傳人黃銅山樂觀表示,目前還沒有繼承人,繼承技藝不簡單,一切隨緣,他們相信米糕栫列入無形文化資產後,能讓更多人了解這項飄香已久的文化技藝,政府如果不加快腳步,主動支持保存傳統文化,這些技藝就會漸漸消失,只能存在老一輩記憶中。


▲老師們努力把米糕塞進高達180公分的栫桶裡,米糕栫越長越好吃。(圖:楊婷凱/攝)-今日大話新聞
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