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台南/台南美食節「總鋪師古早味辦桌」 展台灣美食文化與人情味

發佈時間:2017年12月3日 10:06

辦桌總舖師古早味美食節食材

台南美食節「總鋪師古早味辦桌」 展台灣美食文化與人情味

【今日大話新聞/記者 劉曜銘/臺南採訪報導】

辦桌在台灣的美食文化中,扮演著極為重要的角色,也凝聚人與人間的情誼,同時傳遞著對食材的重視及尊重。市府連續三年在台南美食節推出「總鋪師古早味辦桌」活動,深受民眾支持與肯定,昨(2)日晚間於台南安平遊憩碼頭席開88桌,運用台南在地食材展現經典菜餚,使民眾更加了解台灣特有的辦桌文化及台南在地的文化脈絡。

▲ 台南美食節「總鋪師古早味辦桌」 展台灣美食文化與人情味。(記者 劉曜銘/攝)

▲▼ 台南美食節「總鋪師古早味辦桌」 展台灣美食文化與人情味。(記者 劉曜銘/攝)

▲ 台南美食節「總鋪師古早味辦桌」 展台灣美食文化與人情味。(記者 劉曜銘/攝)

李孟諺指出,台南以美食小吃聞名,CNN、華爾街日報等國外媒體更將台南封為台灣的美食博物館,各項美食皆能在台南找到經典。在地許多經營美食的老闆並不以賺錢為目的,而是因為熱衷於美食,以及對食物品質與料理專業的堅持。盼透過台南美食節總鋪師古早味辦桌的活動,讓民眾更了解台南精緻的料理與美食文化的精神。在這安平港邊美景的映襯下,大家一同盡情享受台南美食盛宴。
 
今年與辦桌南霸天總鋪師阿勇師再次聯手合作,共同推陳出新,並搭配食材及飲食文化達人的徐仲老師說菜,以「復古菜色」主題設計,將經典菜色全數端上桌,使民眾於美麗的台南安平港邊能夠品嚐有別於現今常見的宴會菜色,並將料理的手法跟工序回歸至「初心」,強調辦桌產業在台南持續的演變,但依舊不變的是辦桌之下的「人情味」。
 
觀光旅遊局今年亦推出「台南食-辦一桌,台灣時光」手冊專書,收錄相當珍貴的總舖師口述歷史資訊及名人有關台菜的撰文,希望透過總舖師辦桌活動及「台南食-辦一桌,台灣時光」手冊專書,使民眾更加了解台灣特有的辦桌文化及台南在地的文化脈絡。

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