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新北/WHO列中式鹹魚為一級致癌物 與菸酒齊名

發佈時間:2017年11月20日 18:22

新聞來源:網路

世界衛生組織WHO食安鹹魚一級致癌物

WHO列中式鹹魚為一級致癌物 與菸酒齊名

【今日大話新聞/生活新聞中心/綜合報導】

近日世界衛生組織(WHO)公佈最新致癌物清單,其中中式鹹魚竟然與香菸、酒、檳榔齊名列為「一級致癌物」。主要是鹹魚製作過程的添加物亞硝酸鹽,如果吃下肚會與胃酸結合產生致癌物;林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,並非所有鹹魚都是如此,只要少吃就可以降低罹癌風險。

世界衛生組織(WHO)公佈最新致癌物清單,其中中式鹹魚竟然與香菸、酒、檳榔齊名列為「一級致癌物」。(圖/網路)

「一級致癌物」是指確定對人類有致癌性的物質,因鹹魚製作過程中會添加亞硝酸鹽來控制病菌滋生,但此物質碰到人體胃酸或高溫油炸後再與人體的蛋白質食物中的二級胺或三級胺結合,將會形成亞硝基化合物或亞硝胺等致癌物。浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭表示,研究證實,吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈現正相關。在製作鹹魚時,曝曬在環境下也容易引來蠅蟲,導致細菌孳生,有二次汙染的可能,更有商家會噴灑驅蟲藥劑,有害人體健康。

顏宗海表示,一級致癌物並不是說吃了就會罹癌,因此在食用時,酌量攝取,最好一個月1、2次就好,減少亞硝酸化合物的吸收。

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