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– 無地區 –/中崙古早飄粿香 傳承三代好口味

發佈時間:2013年7月4日 14:44

新聞來源:今日大話新聞

粿中崙

中崙古早飄粿香 傳承三代好口味

【記者 黃昱賦/台南報導】

 台南安定的中崙是一個純樸的鄉鎮,這裡早前幾乎家家戶戶都在做粿,而歷經時代的考驗,在這小鄉村做粿的人也不如往昔的多,但王清和先生仍舊在中崙這地方用小小的一塊粿傳承這古早的好滋味。


▲粿伯正看著炊粿的進度。(圖1:記者 黃昱賦/攝)-今日大話新聞

 在中崙人稱粿伯的王清和已經是第三代的傳承人,傳承了從1930年代以來不變的口味,王清和做粿的堅持不在創新而是以不變應萬變,所用的材料其實與 其他店家並無不同,堅持古早口味傳承。


▲粿伯最自豪的就是九層粿了。(圖2:記者 黃昱賦/攝)-今日大話新聞

 在台南的一些市場或夜市都可以看見許多攤販批粿伯的粿來賣,但並沒有因此而擴大他的產量,粿伯說粿在夏天最多只能放兩到三天,冬天則可以放四天左右,如果想擴展銷售市場的話勢必就得加很多添加物以便久存;近來無辜遭受毒澱粉風暴影響,粿伯拍胸保證他們的產品都是用純糯米全程7至8小時用心製作,讓顧客吃到每一口都能吃得到粿伯的用心及對粿的感情,也因為堅持不加添加物使得每天粿的數量有限。


▲古早用柴燒來炊粿的灶。(圖3:記者 黃昱賦/攝)-今日大話新聞

 粿伯王清和剛接手時從原本沒興趣到培養出傳承家族事業的使命感,而也對於下一代有意願繼續把做粿的手藝繼續發揚光大而感到欣慰。
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