台北/複驗之後 北市仍有五家涼麵不符衛生規定

複驗之後 北市仍有五家涼麵不符衛生規定

【今日大話新聞/台北新聞中心/綜合報導】

夏日炎炎,尤其今年台北市屢創高溫紀錄,讓人不禁想吃個涼麵消消暑氣,打打牙祭。然而北市政府衛生局為維護消費者食用涼麵衛生安全,6至7月份針對連鎖超商、大賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗,總計抽驗50件,其中5件經初、複抽衛生指標菌量均超過限量標準,民眾飲食仍須注意店面衛生度。

▲外食者食用涼麵時應留意衛生環境(圖片來源:網路)

台北市衛生局指出,本專案共計抽驗50件涼麵,檢驗衛生標準(大腸桿菌群最確數、大腸桿菌最確數),初抽結果有22件不符合規定,經通知業者限期改善,但複抽結果仍有5件不符規定,另有2家「慶熹宮小吃店(北投區)」、「金賀涼麵小吃店(北投區)」複抽時已不再販售涼麵相關產品,而北安專業涼麵、劉媽媽涼麵、水佳小吃店、學姊涼麵店、以及風月涼麵在複檢中並未通過複檢,大腸桿菌群最確數持續超標。

衛生局解釋,大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染,或是製程有無衛生缺失的重要指標之一,食品中檢出大腸桿菌群過多,雖不是食品中毒病原菌,不致於影響身體健康直接致病,卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準,即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染,或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成,至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

衛生局更提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形,而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。相關製售衛生事項:
一、製售場所應維持整潔乾淨。
二、找錢、拿錢後,盛裝涼麵等各個不同的動作前,應徹底洗淨雙手。
三、小黃瓜或紅蘿蔔等蔬果選用要新鮮,用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗 2~3次徹底洗淨,最後再使用乾淨的水(如冷開水)或過濾水清洗,刨絲備用要適量。
四、麵條、生菜配料及醬料,應分開加蓋冷藏貯放,同時妥善控制販售量,並分段取用。
五、盛裝容器、刨絲器具,應隨時沖刷乾淨,並有效消毒。
六、販售場所應有防塵及病媒防治措施。
七、生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用,避免交叉污染。
八、涼麵及刨絲、配料、拌醬要分開包裝給客人,不要事先預拌在一起。
九、製售衛生應維持,並落實溫度控管。

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