台中/帥哥主廚在明道! 米其林大廚來台甜點教學

發佈時間:2016年5月12日 17:41

帥哥主廚明道米其林大廚甜點教學

帥哥主廚在明道! 米其林大廚來台甜點教學

【今日大話新聞/地方中心/台中報導】 

米其林主廚在明道!受明道中學的邀請,來自義大利的米其林甜點烘焙大師Chef Andrea Tortora於12日蒞臨明道中學,為明道餐飲管理科的學子們親手帶來長達六個小時的甜點教學,讓國手搖籃內的學生們領略甜點精緻又富藝術感的烹飪境界。



有「國手搖籃」之稱的明道技職教育近年來在國際餐飲競賽中表現突出,曾於國際技能競賽獲得「西點製作類」世界優勝、銅牌等佳績。學校致力於讓技職學生走向國際,特別邀請米其林的甜點烘焙師Chef Andrea Tortora親自示範甜點製作,並讓五位餐飲比賽的學生選手直接協助Chef Tortora,透過與米其林大師的近距離接觸,提升學生西點製作的多樣性和技巧,延續躋身國際的優良傳統。

餐飲科的高三學生郭玟廷表示,Chef Andrea Tortora親自使用溫度計掌握食材溫度,要求嚴謹,又以現有的食材廚具,結合別具新意的配方,創造經典料理,大師風範令人欽佩;熱愛餐飲烹飪的國三學生王奕鈞則注意到大師的手法:「(擠慕斯的時候)手法很漂亮,感覺像是畫畫、寫書法。」從溫柔揉捏麵團到「跳舞般」成形的泡芙,在王奕鈞心裡皆是藝術。

米其林主廚Chef Andrea Tortora出身義大利的烘焙世家,曾任米其林餐廳St.Hubertus的烘焙主廚,講究甜點從原材料到成品間完整的製作工序,視天然製法為「義大利美食的境界」,素有自然烘焙大師之稱。

Chef Andrea Tortora此次蒞臨明道,現場演示了「千層派」、「聖娜多」等甜點做法,只見Chef Tortora時而用手指捏起淡黃色的麵團,向學生展示泡芙麵團的黏性,時而前傾身體,讓學生近看香草豆筴,細膩又嚴謹的工序中,現場已香氣滿溢。米其林大師選用的食材天然、簡單,創造出色香味豐富的甜點,關鍵在於「心」和「手法」,透過每項食材的精準掌控與溫柔對待,讓學生在觀摩甜點製作之餘,更學到大師的烹飪態度,備受啟發。

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