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  • 今天日期:2018-08-15

台南/[台南][中西區] 錦城石頭火鍋

[台南][中西區] 錦城石頭火鍋

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九月的時候,樂活台南粉絲頁發了一篇「關雲長大公仔帶著關雲長軍團現身」的介紹獲得了不少好評,但站長照相的當下並不是被關雲長給吸引,而是一直在想:「原來在此的韓城火鍋到哪去了呢?」後來才知道,原來的後甲韓城搬到了海安路,並且正式改名成錦城石頭火鍋。

可能大家也一頭霧水吧?我稍微查證了一下後,發現原來的後甲韓城粉絲頁在三月份出了結束營業的公告,接著在六月份時貼出了新「錦城石頭火鍋」粉絲頁,並告知大家以全新的面貌繼續營業(詳細的FB文章:https://goo.gl/k3fF5E

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錦城的風格與韓城時代截然不同,有點走精品小店的感覺。我們今天比較早到,現在的人還不會很多,但不一會功夫就快客滿了

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雖然裝潢大相逕庭,但招牌的「石頭火鍋」依然穩穩的放在桌子上

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黑到發亮的石鍋當然不是好看而已,在等等的篇幅中會介紹這石頭鍋的特殊料理方式

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入座後店家送上了開胃小菜給我們解解讒,一道是五香豆乾;另一道是涼拌黃瓜片

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菜單,首先要選一種鍋底,站長建議先點豬肉當底,至於為什麼等等會解釋

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醬料與餐具區

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沙茶醬、辣椒、青蔥與蒜末,是很多人吃火鍋時必備的沾醬

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豬肉石頭鍋底 NT. 270,豬肉盤先送了上來

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鍋底的綜合蔬菜與餃類盤

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接著不是幫鍋子加湯底,而是放上了金屬擋板,還有一灌油、洋蔥大蒜等配料?第一次來的人應該會有點摸不著頭緒吧...

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只見工作人員熟悉地先到了一些油,再將香菇放下去煎,然後再放入洋蔥、蒜頭與豬肉開始拌炒!?沒錯,這就是石頭火鍋的特殊模式:「爆香炒肉」

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這就是為什麼前面站長比較推薦豬肉鍋底的原因,因為油脂比較多炒起來也會比較香一些。為了讓大家更清楚地看看爆香過程,以下為現場錄影的小短片:

 

炒完肉後會先撈起來放在旁邊,外觀會呈現半生熟的這種狀態,但香味撲鼻而來讓人都快流口水了

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接著把菜盤直接放進石鍋中,讓爆香的香氣留在鍋子內

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最後加入特製的湯底,費工的石頭火鍋底就大致上完成了

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我的習慣是把炒過的肉立即放回去,可以讓火鍋湯底的香氣更濃郁

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接下來就是介紹單點食材的時間了,首先是安平鮮蚵 NT. 100

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手工花枝漿 NT. 60

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冬天才有的火鍋良伴:茼蒿 NT. 40

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去骨雞腿肉 NT. 100

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還來不及拍就被下鍋的豆皮 NT. 20,是有沒有那麼餓啦!

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香菇芹菜魚冊 NT. 60、手工魚餃 NT. 40、手工燕餃 NT. 40、手工蛋餃 NT. 40、木耳 NT. 40

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黃金福袋 NT. 60、干貝酥 NT. 60、九層塔花枝揚 NT. 40、傳統水晶餃 NT. 40、香菇貢丸 NT. 40

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米血 NT. 30、手工小黑輪 NT. 40

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最後當然就是大鍋煮時間啦!看到這場景,誰還拍得下去,當然先吃再說...

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