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  • 今天日期:2019-01-17

台南/飯店推廣台南美食 用虱目魚挑戰饕客的味蕾

飯店推廣台南美食 用虱目魚挑戰饕客的味蕾

【今日大話新聞記者/黃雋淮 台南報導】

 台南市的七股、學甲兩區都是飼養虱目魚的大本營,因此讓虱目魚成為台南市小吃特產,肉質細緻鮮甜,魚肚脂肪香滑細嫩,是伴隨國人生活成長的家鄉魚,台南大億麗緻酒店從11月18日起至12月20日止,推出「虱目魚美食節」全飯店6個餐廳主廚共同發揮絕佳廚藝,展現不同風味的虱目魚餐。

 

虱目魚在台南都是用虱目魚肚粥或煮湯最為鮮美可口,不過台南大億麗緻酒店就要讓饕客一次品嘗多道無國界的虱目魚美食,如有以高湯入虱目魚肉泥拌入羅望子以冷食呈現的「凝態牛奶冷湯」還有令人驚艷的「視覺虱目魚糖果」是以虱目魚柳慕斯加入玉井龍眼乾,再用虱目魚皮捲起來,以低溫蒸熟並包入烤盤紙,以糖果型狀呈現,顧客可以任意搭配四種酸甜配料及水果醬汁,多元口感,十分新鮮。

六家餐廳共同響應虱目魚為主題的巧思創意料理,主廚們結合多種食材,不同料理來呈現虱目魚的美食,一共創造20多道虱目魚創意料理,不僅將虱目魚的特色完全發揮出來,更讓饕客顛覆以往吃虱目魚料理的傳統觀念。

             

對於虱目魚相當多刺的特色,台南大億麗緻酒店主廚鄭漢邦說,因為虱目魚多刺所以比較不好處理,但如果過煮之後,蛋白質分解後肉質也會變澀,因此台南人都習慣將虱目魚煮湯,但飯店師傅做的這幾道菜,裡面都是都有加上西式元素,讓虱目魚肉質不會有死沉的味道與乾澀,使用廚師專業技術來烹調,讓肉質變得不一樣。

                 

台南知名的虱目魚,讓廚師變成了西式、法式、日式料理甚至成為甜點,不同的廚師技藝烹調,平凡的虱目魚,有了高檔的擺盤,是否會轉化為不一樣的火花,就要看饕客買不買單了。

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