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台南/星級「櫻桃鴨」美味再現 擄獲老饕味蕾

發佈時間:2015年4月30日 17:44

桂田酒店伍立德高文強櫻桃鴨

星級「櫻桃鴨」美味再現 擄獲老饕味蕾

記者陳祺昌/台南報導

▲伍立德師傅(左)與高文強師傅(右)聯手推出桂田酒店五星級全鴨宴。(圖:台南桂田酒店/提供)

 

金黃酥脆烤鴨 限量促銷

 

 看準櫻桃鴨在國內美食銷售市場,台南桂田酒店近期特聘宜蘭知名五星級飯店主廚伍立德師傅與中餐總主廚高文強師傅,共同打造「櫻桃鴨饗宴」,頗受市場青睞。

 伍立德師傅來自宜蘭著名櫻桃鴨研發團隊,其冠軍櫻桃鴨的美名響徹全台,曾在香港喜來登酒店擔任點心師傅,擁有超過30年的料理經驗,伍師傅提到,這次特別引進道地的宜蘭櫻桃鴨,重量約在4公斤,以廣式掛爐方式慢烤50分鐘,講究的是鴨肉色澤均勻,皮酥肉嫩,讓民眾享有極品烤鴨盛宴。

 

烤鴨料理 創意結合美味

 

 桂田這次推出的全鴨料理,結合櫻桃鴨的各部位特色,「櫻桃鴨蔥餅」以天然蔥汁桿製手工麵皮,皮Q肉嫩,吮指回香;「握壽司鴨卷」則是使用脆度最佳的鴨胸片皮部位,由師傅現場切片捏製,內夾香濃起士和池上壽司飯,一口享受多層次的美味;「白菜鴨濃湯」則是將鴨骨和老母雞熬煮8小時上桌,香濃卻不油膩,其中,高人氣的招牌單點「鴨肉煎麻糬」,以甜麵漿內裹炒鴨鬆,可說是將各式料理食材發揮到淋漓盡致。

 

 該酒店馥桂廳粵式海鮮料理,不僅推出全新鴨宴,更結合時節,順應將玉井芒果、關廟鳳梨、鮮筍等產季水果,做成香芒火鴨卷、杯影鳳梨鴛鴦蝦,以及鮮筍牛菌醬鮑魚等道地風味佳餚,企圖擄獲饕客味蕾。

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