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  • 今天日期:2018-09-22

台南/南區 施家小卷米粉

南區 施家小卷米粉

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今天是要去蚵寮聽漁村小搖滾的日子,本來預計到達蚵寮後再在當地買海鮮代煮。不過,出發時大家都覺得有點餓,所以就順路到了鄰近黃金海岸的施家小卷米粉。說到小卷米粉,大家第一個印象應該是國華街的葉家,而這間小卷米粉與國華街葉家同出一系,是葉家創辦人的徒弟出來經營的店面,所以在湯頭的部分時類似。不過,兩家都吃過之後,站長還是比較偏愛施家的湯頭。

 

第一次吃小卷米粉時被這粗粗的米粉嚇到了,還以為是米粉用完了先用烏龍麵代替呢!後來才知道,小卷米粉之所以用粗米粉下去煮,是怕傳統的細米粉會把小卷的美味湯汁吸乾,進而找到的替代方案,而近年來這種與眾不同小卷米粉也變成台南小吃的重要特色。

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在桌子上可以看到已經燙過的小卷放在竹製的簍子中,有客人點餐的時候才會放到小卷米粉湯中回燙一下

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在大鍋子中的小卷米粉湯,一直都是沸騰的狀態。多虧的這種粗米粉,才能直接丟入湯頭中熬煮不爛,也不會把湯汁給吸光

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小卷米粉上桌 NT. 80,記得站長第一次吃的時候好像才50吧,這兩年漲價漲的有點可怕。不過,鮮美的湯頭還是會吸引站長有空就來吃。而且小卷米粉就是吃個味道並非吃飽,在這點上非常符合台南小吃的感覺

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近看可以發現粗米粉吸了湯汁而膨脹,感覺真的有點像烏龍麵

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今天到訪的時候發現了新產品:小卷蛋,這也是站長有愛的食材,所以立即就點了一碗來吃!

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這是沒有家米粉的小卷蛋湯 NT.80,滿滿一碗的小卷蛋令人食指大動。不同於魚卵,小卷蛋比較綿密,但還是可以吃得出一些卵的感覺,沒吃過小卷蛋的人可能會對口感有點訝異,不過大部分人應該都可以接受,甚至會愛上這種食材

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除了小卷蛋之外,還有一些白白的部分是小卷鰾,吃起來的口感近似豆腐,而且比較沒味道,算是點綴小卷蛋的綠葉

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