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台南/府城五星級飯店美食 老饕大飽口福

發佈時間:2014年9月8日 01:18

大億麗緻台南晶英

府城五星級飯店美食 老饕大飽口福

記者陳祺昌/台南報導

▲「秋蟹料理」之蟹肉細嫩味鮮甜,蟹高甘香特濃郁,令人垂涎三尺。(圖:大億麗緻/提供)-今日大話新聞
 

 府城鄉親有福了!同樣位於大台南西門商圈的五星級酒店-大億麗緻及台南晶英,在時序入秋,各推出美食饗宴,滿足饕客味蕾。

 

 由於現在正是品嘗肥美秋蟹最佳季節,大億麗緻酒店在「尚軒中餐廳」推出豐富多樣「秋蟹料理」,提供多種秋蟹選擇,如阿拉斯加帝王蟹、大沙公、處女蟳、大閘蟹和青蟹等,搭配十幾種中式料理方式,無論是蔥薑焗、蒜茸蒸、上湯奶油焗、白灼、怡香炒、清宮秘制蟹煲、花雕芙蓉炒蟹、避風塘炒蟹或青蔥薑焗蟹,讓老饕感受到回味無窮美食口感;此外,亦10月31日前在「竹川日本料理餐廳」亦推出「鱈場蟹饗宴」,主食嚴選日本進口鱈場蟹,可任選三種料理方式,無論是生魚片、白片、鹽烤或粥品,都有不一樣的口感享受,肉質彈牙,鮮甜多汁,令人無法抗拒。

▲台南晶英酒店「極品烤鴨宴」,除烤鴨醬料獨具特色,搭配手工薄而透的蔥香餅皮,捲入蔥白絲和黃瓜絲,口感更是層次豐富。(圖:晶英酒店/提供)-今日大話新聞
 

 為了不讓大億麗緻專美於前,台南晶英酒店(Silks Place Tainan)延伸晶華麗晶酒店集團的餐飲優勢,由行政主廚盧偉強與烤鴨主廚尤憲皇聯手推出「極品烤鴨宴」。選用每隻重約3.5公斤的宜蘭「櫻桃鴨」,以廣式掛爐的方式,經過繁複烹藝、細火慢烤出皮酥肉嫩的美味櫻桃烤鴨,頗受顧客青睞。

 

 行政總主廚盧偉強主廚表示,「要烤製出皮酥肉嫩的廣式掛爐烤鴨,必須醃製2天、再進行打風、純麥芽糖上色、風乾12小時、冷藏4小時等製程,鴨子置入已經預熱30分鐘的烤爐後,則需要依照經驗、不時調整每個部位的平均受熱程度,經過60分鐘後才能出爐,整個過程中,時間、溫度及濕度的控制,必須非常嚴謹並講究工序,烤鴨出爐後,更要以最快的速度送到客人桌邊,掌握最佳賞味時間。

 

 值得一提,這道佳餚也運用了許多在地食材,包括七股鮮蚵、關廟手工麵、白河蓮藕與蓮子、虱目魚、樹子等,菜色包括,片皮鴨捲手工餅、生菜鴨鬆、薑蔥炒鴨架、茴香根鴨汁小籠包、白菜蛤蜊鴨骨湯、絲瓜鴨絲關廟麵、鴨油炒時蔬以及鴨鬆鴨絲肉燥飯等多種吃法,可視客人宴客需求多元搭配組合,讓食客在傳統與創意間激盪出前所未有的味覺新體驗,美味一次嚐遍。

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