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– 無地區 –/依循福州古法特製「豬舌割包」成招牌

發佈時間:2014年5月21日 16:08

新聞來源:今日大話新聞

豬舌割包福州國華街小吃美食

依循福州古法特製「豬舌割包」成招牌

記者黃佳媛/台南報導


▲第三代林家姊弟將接手「阿松割包」,將福州古法特製的豬舌割包傳承下去。(圖:記者黃佳媛/攝)-今日大話新聞

 位於國華街上的明星小吃攤「阿松割包」,開業四十年來,遵循福州傳統做法,以獨門的豬舌割包,深受老饕青睞,一到了用餐時間便是高朋滿座,每日業者都必須熬煮上百斤的肉料。


▲梅花瘦肉、豬舌,還有新鮮豬肉及藥材熬煮的清湯。(圖:記者黃佳媛/攝)-今日大話新聞

 第二代老闆娘黃秀錦表示,傳統的福州割包不單單只有一種餡料,是以瘦肉、肥肉、豬舌、酸菜等配料相雜而成,後來為了滿足在地人的口味,經由不斷改良,才有了如今的「阿松豬舌割包」;嚼勁十足的麵皮淋上微鹹帶甜的獨門花生醬汁,再加入新鮮香甜的肉餡,以及微酸的醃白蘿蔔、手工酸菜,讓許民眾一試成為老主顧。

 除了招牌豬舌包,另外不敢嚐鮮的朋友們亦有瘦肉包及普通包可以選擇,以紅糟、當歸10餘種藥材,將上選的電宰豬肉滷至淺紅色,嚐起來不油不膩,且具濃濃的膠質;另外隨餐附上的肉湯,清甜順口,且帶點淡淡的中藥香。
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