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– 無地區 –/糕餅業30年 楊將得顛覆大眾味蕾

發佈時間:2012年9月3日 22:12

新聞來源:今日大話新聞

保真味保興味保興號楊將得鳳梨酥胡椒鹽

糕餅業30年 楊將得顛覆大眾味蕾

【記者 陳煜宏/台南報導】

保興味鳳梨酥影音介紹(保興味食品提供)

台南市關廟區長盧振義(右)、楊將得連袂推介保真味鳳梨酥。(圖2:特派員/陳煜宏攝)

知名老字號的保興味食品,經營糕餅製作經驗30年,其實業者楊將得是關廟人,過去較少在台南露臉,去年4月才返鄉開店,並參加首屆台南市府舉辦的「2011年全國鳳梨酥評鑑大賽」勇奪傳統組冠軍,生意成倍數成長,堪稱「一鳴驚人」。

現年63歲的楊將得原是關廟人,之前在高雄市民族路開業,專賣鳳梨酥,去年4月才回到故鄉重設據點,原本默默無聞的在地家庭式餅舖,自全台28家參賽業者中脫穎而出後爆紅,不僅訂單接踵而至,生意激增三倍,遊客、網友、地方父老紛紛造訪,甚至還有廣播電台、電視台的邀訪。

他說,從事製餅業數十年,大都製作台灣南部嫁娶、廟會等傳統民俗活動使用的大餅,因關廟盛產鳳梨,土鳳梨品質、風味俱佳,多年來拿鳳梨製作餅餡,但沒想過要做鳳梨酥。

楊將得更積運用累積多年的烘培經驗來研發各項鳳梨酥的新口味,在嘗試多樣的調味品中,發現「胡椒鹽」口味濃重,在各式菜餚中加入可達到香辛帶口,鹹甜醒味之功效;便將「胡椒鹽」加入鳳梨酥中的製作,品嘗後不但能吃出土鳳梨的酸甜的口感,更能帶出「胡椒鹽」的微辛香氣,這樣的創意巧思讓鳳梨酥跳脫傳統的製作顛覆大眾的味蕾,讓夕陽老店鹹魚翻生。

保真味鳳梨酥純土鳳梨原味,入口皮酥餡清爽,Q 彈而不黏牙。(圖3:特派員/陳煜宏攝)

由於堅持使用關廟在地3號鳳梨加以「胡椒鹽」為主題,調配出最佳口感的鳳梨內餡,烘培出全新「胡椒鹽土鳳梨酥」,楊將得今年再度以「保真味食品」參加「2011年全國鳳梨酥評鑑大賽」並且榮獲創意組的最佳優質獎之殊榮。

楊將得強調,自家產品包裝樸實,但內餡並不簡單,精選關廟在地俗稱「3號仔」的土鳳梨,除了有鳳梨特有的香氣之外,肉質纖維也比較細嫩,添加少許麥芽糖,熬煮成內餡更夠味甜中帶點微酸,口感更道地,外皮則採高級的奶粉製作,真材實料吃得出來;尤其酥皮要純手工製作,才能相得益彰。

台南市關廟區長盧振義(右)、楊將得(右二)及其子楊俊賢(左二)等人展示勇奪臺南市第一屆鳳梨酥大賽金牌獎的保興味鳳梨酥。(圖4:特派員/陳煜宏攝)

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